محصول

يجب أن يتم حصاد الفراولة في الحقل في الصباح أو في المساء في أوقات اليوم عندما يكون الطقس أكثر برودة والثمار حمراء تمامًا ويجب تعبئتها باردة فور الحصاد وإرسالها إلى السوق الاستهلاكية. يتم حصاد أصناف الدفيئة بانتظام على مدار العام. من الأفضل حصاد الثمار بقليل من الذيل حتى لا تضغط على الثمرة عند الحصاد. نظرًا للضعف الشديد للفاكهة ، يجب تعبئتها في صناديق ضحلة والعناية بها أثناء النقل.


الحصاد والتعبئة


تقليل نفايات الفراولة:


هل تعلم أن الفراولة من أكثر الفواكه سريعة التلف؟ هل تعلم أن الفراولة لديها الكثير من النشاط الأيضي؟
هل تعرف كل الأشخاص الذين يعملون في مراحل مختلفة ، من حصاد الفراولة إلى الشحن إلى الأسواق ، دون أن يدركوا أنهم قد يتلفون المنتج؟
تعتبر الفراولة من أكثر الفواكه سريعة التلف ويجب قطفها عندما تنضج تمامًا. يمكن أن يؤدي النشاط الأيضي المفرط للفراولة إلى القضاء عليها حتى بدون وجود عوامل التلف.
إن بنية الفراولة تجعلها عرضة للتلف ، ويتميز هذا المنتج بغلاف رقيق وناعم للغاية يسهل إزالته ، كما أن لب الثمرة رخو مما يجعلها شديدة التأثر بالضغط والصدمات.
تعمل الإصابات أولاً على تليين الفراولة ، ثم توفر مكانًا جيدًا لمسببات الأمراض لتهاجمها. النشاط الأيضي المفرط وقابلية الفاكهة للتلف الجرثومي والفساد يحذران مزارعي الفراولة من توخي الحذر الشديد عند حصاد الفراولة.

دور درجة الحرارة في الفراولة:

هل تعلم أن درجة الحرارة من أهم العوامل في تقليل أو زيادة تلف الفراولة في الحقل والتخزين؟

تعتبر درجة الحرارة العامل الأكثر أهمية في تقليل أو زيادة الأنشطة التي تؤدي إلى تعفن الفراولة وتعفنها ، كما أن كثافة تنفس الفراولة عالية جدًا ويمكن أن تلعب درجة حرارة الهواء دورًا في تقليل التنفس أو زيادته. يوفر تخزين الفراولة عند درجة صفر مئوية أكبر قدر من التخزين لهذا المنتج (البقاء بصحة جيدة في التخزين) ، إذا وصلت درجة حرارة الفراولة إلى الصفر من 10 درجات مئوية ، فسيتم مضاعفة معدل تلف الفاكهة ، ووضع الفراولة أمام الشمس بعد يتسبب الحصاد ودرجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية في أكبر ضرر للفراولة.

دور مراقبة الجودة:

هل تعلم أنه يجب على مزارعي الفراولة الالتزام الصارم بمفهوم مراقبة الجودة من الإنتاج في الموقع إلى التسليم في السوق؟
تشمل مراقبة الجودة في الفراولة الخطوات التي تبدأ من المزرعة وتستمر حتى يتم طرح المنتج في السوق. يجب اختيار محصول عالي الجودة من الدرجة الأولى في الحقل ويجب تجنب أي ضغط أو تلف للفراولة أثناء مرحلة الحصاد وبعد ذلك. أي تأخير في تبريد المنتج يضاعف معدل تلف الفاكهة ، كما أن وضع المنتج في عبوات مناسبة وشحن المنتج في أفضل الظروف يمكن أن يساعد أيضًا في إكمال مشكلة مراقبة الجودة.

دور مسببات الأمراض الفطرية في الفراولة:

تلعب مسببات الأمراض الفطرية دورًا مهمًا في تلوث ثمار الفراولة. يعتبر العفن الرمادي من أهم الفطريات التي تصيب الفراولة ، ويمكن أن يدخل العفن الرمادي إلى العضو الأساسي لتكوين الفاكهة من بداية براعم الزهور ويبقى هناك حتى تنضج الثمرة ، أو يدخل عندما تنعم الثمرة أو تتلف. داخل أو على الفاكهة. تسبب هذه القوالب مزيدًا من الضرر عند هطول الأمطار والطقس الرطب. يكون هذا المرض أكثر نشاطًا في الطقس الحار ويظل أقل نشاطًا في درجات حرارة قريبة من الصفر.

يُطلق على العامل الممرض الفطري الآخر الذي يسبب ضررًا أكثر خطورة للفراولة عند درجات حرارة أعلى ، rhizopus ، الذي يقتصر نشاطه على 5 درجات مئوية. مراقبة النظافة في الحقل ، ومنع ملامسة الفاكهة للتربة الرطبة ، وتجنب تلف الفاكهة ، والتصنيف وإزالة الثمار الملوثة والتالفة ، والتحكم في درجة الحرارة والرطوبة النسبية ، وفي ظروف خاصة ، يمكن أن يؤدي استخدام كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء النقل إلى تقليل التلف أو الخطورة من تعفن الفاكهة.


دور الاصابة:

تعتبر الفراولة حساسة للغاية للإصابات الخطيرة والأضرار أثناء مرحلتي الحصاد والتعبئة. كثير من مزارعي الفاكهة ، وخاصة الحاصدين ، لا يدركون أهمية هذه الإصابة التي تبدو بسيطة ولا يعرفون أن عملية ميكانيكية بسيطة على مدى عدة ساعات قد تخلق ظروفًا سيئة للغاية للنشاط المدمر للفاكهة.
تتلف الفراولة أيضًا بسبب استخدام الصناديق غير المناسبة ، والإفراط في ملء الصناديق ، وملامسة الحواف الحادة للصندوق بالفاكهة بسبب الضغط وأيضًا أثناء النقل. عند اختيار الصندوق واختيار وسيلة النقل المناسبة ، يمكن أن يمنع حدوث النعومة والسحق والظهور اللاحق لنشاط العفن الرمادي.

دور محتوى الرطوبة وتقليل العصير:

تمتلئ الفراولة بالماء أثناء النضج ، مما يساهم في نضارة المظهر ونضارة وتسويق الفاكهة.
يؤدي التأخير في حصاد وتخزين الفراولة في بيئة دافئة بعيدًا عن بيئة التخزين البارد إلى فقدان عصير الفاكهة ، ومع فقدان الماء ، يصبح مظهر الثمار بلاستيكيًا وتقل قابليتها للتسويق بشكل كبير.
إن الحصاد في الوقت المناسب ، والتبريد السريع ، وخفض درجة حرارة الثمار وزيادة الرطوبة النسبية للمستودع إلى 90 و 95٪ ، يمكن أن يحافظ على نضارة الثمار أثناء التخزين ويمنعها من التلدين والتلوث.

دور حصاد الفراولة وتصنيفها:


توت فرنگی را در زمان برداشت همراه کاسبرگ آن برداشت می کنند ، کاسبرگ مانند محافظی در میزان ماندگاری توت فرنگی نقش مثبت ایفا می کند.معمولاً دم میوه را با چخش آن در بین انگشت شصت و اشاره ، بدون آن که به میوه صدمه ای برسد قطع می کنند. میوه را بایستی به آرامی در جعبه قرار دارد، در حین برداشت میوه های رسیده ای که 75 درصد سطح آنها رنگ گرفته است برداشت می شوند. در این زمان معمولاً میوه هایی را که از لحاظ شکل و رنگ و اندازه یکنواخت هستند، در جعبه ها می چینند و میوه های صدمه دیده و آلوده را حذف می کنند. برداشت کنندگان باید در هنگام برداشت از صدمه رساندن و لگد کردن بوته و میوه ها خود داری کنند ، تا کیفیت برداشت میوه در چین بعدی حفظ گردد.
يتم حصاد الفراولة في وقت الحصاد جنبًا إلى جنب مع الكأس ، تلعب الكأس دورًا إيجابيًا في العمر الافتراضي للفراولة كحامية. يجب وضع الثمار برفق في الصندوق ، بينما يتم حصاد الثمار الناضجة عندما يكون 75٪ من سطحها ملونًا. في هذا الوقت ، عادةً ما يتم وضع الثمار المتجانسة في الشكل واللون والحجم في الصناديق ويتم إزالة الثمار التالفة والملوثة. يجب على الحاصدين الامتناع عن إتلاف وركل النباتات والفواكه أثناء الحصاد ، من أجل الحفاظ على جودة حصاد الفاكهة في الحصاد القادم.

تصنيف الفراولة:

تتضمن مجموعة عمليات تصنيف الفراولة: التنظيف ، وفصل الثمار التالفة والمعيبة ، والفصل بناءً على عوامل الجودة مثل: الصحة والحجم والحجم واللون. في بعض الأحيان ، يمكن أن يعتمد التصنيف على الصناعة الاستهلاكية لهذا المنتج ، وفي هذه الحالة سيتم اختيار فواكه بدون كؤوس صغيرة أو كبيرة ، وتتم هذه العملية قبل التعبئة.

تغليف الفراولة:

إذا كانت الفراولة معبأة في حاويات صغيرة ، يجب أن يتم التصنيف مقدمًا ثم إرسالها إلى الثلاجة ، ولكن إذا كان المنتج سائبًا ومبردًا عبر نفق التبريد ، فمن الأفضل تصنيف الفراولة إلى التأجيل بعد التبريد الأولي.
ماذا نتوقع من تغليف المنتج؟
1) حماية محتويات العبوة وصيانتها
2) تسهيل وتسريع حركة المنتج
3) الإعلان عن القيمة الغذائية للمنتج ومكان الإنتاج على العبوة
4) مراقبة طلبات العملاء وحجم الفاكهة المطلوب
5) سحر وصحة العبوة
6) قدرة تهوية المنتج
7) مراعاة القضايا البيئية

لذلك يمكن القول أن نصف قيمة المنتج تعتمد على كيفية تعبئتها. في تغليف الفراولة كفاكهة حساسة وهشة ، من المتوقع أن يتم الحفاظ على صحة الفراولة وتهوية جيدة داخل العبوة ، وكذلك عدم ضغط الثمار معًا والتعبئة بحيث يكون هناك ضغط. لا تداخل. عادة ، في استخدامات الأكل الطازج ، يتم استخدام عبوات صغيرة من كيلوغرام واحد وأقل ، وفي برنامج معالجة الفاكهة في ورشة صناعة التحويل ، يتم استخدام عبوات من 5 إلى 6 كجم.


أهمية التبريد الأولي:

على الرغم من أنه يوصى في كثير من الأحيان بأن يقوم مزارعو الفراولة بحصاد الفاكهة خلال الساعات الباردة من اليوم ، غالبًا ما يضطر أصحاب المزارع للقيام بذلك بسبب مشاكل العمل. لذلك ، غالبًا ما يتم حصاد الثمرة في ساعة واحدة عندما تكون في نفس درجة الحرارة المحيطة ، وبسبب كثافة التنفس العالية في الفراولة ، يعاني المحصول من الساعة الأولى ويبدأ في أنشطة التمثيل الغذائي الضارة ، حتمًا باستخدام التبريد المتخصص المستودعات.المنتج يبدو لا مفر منه.
التبريد السريع لمحصول الفراولة بعد الحصاد مباشرة هو عملية مستقلة عن قضية التخزين البارد. تتطلب قاعات التبريد الأولية أدوات ومعدات خاصة ، لزيادة سعة تخزين المنتجات القابلة للتلف مثل الفراولة والتوت ، وإجراء عمليات التبريد الأولية قبل النقل والتخزين في مخزن التبريد أو تقديم المنتج إلى السوق الاستهلاكية ، أمر ضروري. في هذه الطريقة يتم استخدام الماء البارد والهواء البارد وتبخر السطح في الفراغ ، والطريقة الأنسب هي استخدام تدفق الهواء البارد بسرعة. في التدفق السريع للهواء البارد ، تكون سرعة نقل الحرارة من المنتج عالية ويزداد معدل التبريد.بالإضافة إلى ذلك ، فإن الهواء البارد له الضغط اللازم لاختراق العبوات والصناديق ، وسيكون سطح التلامس المناسب مع الفاكهة.

شروط التخزين البارد للفراولة:

التخزين البارد هو مكان تكون فيه درجة الحرارة أعلى من نقطة تجمد منتج التخزين ، وتتراوح درجة الحرارة هذه عادةً من ناقص 2 إلى موجب 16 درجة مئوية. استخدام التخزين البارد هو أنسب طريقة لتخزين الفاكهة ، في هذه الطريقة يتغير طعم وملمس القيمة الغذائية وخصائص المنتج الأخرى بشكل أقل من طرق التخزين الأخرى مثل التجميد والتجفيف والتخزين بالمواد الكيميائية والمواد الحافظة. يعتمد مبدأ العمل في المستودعات الباردة على حقيقة أنه من خلال تبريد المنتج إلى نقطة التجمد أثناء التخزين ، يتم إبطاء أي تلف ميكروبي وكيميائي وفيزيائي تمامًا وزيادة سعة تخزين الفاكهة.
الحد الأقصى لوقت التخزين المفيد للفراولة هو من أسبوع إلى أسبوعين عند درجة حرارة حوالي درجتين مئويتين ورطوبة نسبية تبلغ 90٪. عند الرطوبة المنخفضة يفقد المحصول ماءه ويصبح ملدنًا وذابلاً ، ويتبخر الماء الموجود في الفراولة من الطبقات الوسطى للخلية ويتبخر ، ولأن الفراولة لا تملك القوة الكافية لمنع النتح ، الماء من أجزائها المائية يخرج في شكل بخار. تعتمد درجة التخزين المفيد للمنتج في غرفة التبريد على عوامل وظروف مختلفة مثل شدة التنفس وكمية الرطوبة النسبية ودرجة حرارة التخزين ومقدار الضرر الميكانيكي للفاكهة ونقاء الهواء والضوء.

إدارة التحكم والحد من مخلفات الفراولة:

بشكل عام ، في تخطيط منهجي وكامل لتقليل نفايات الفراولة ، يجب مراعاة كل الأشياء. في هذا التخطيط ، أولاً ، يتم وضع المهام التي يمكن القيام بها قبل حصاد الفراولة على جدول الأعمال وفقًا للجدول الزمني ، ويمكن اعتبار معالجات ما قبل الحصاد من وقت تخزين المحصول في الحقل:
1) يجب أن تتأكد من وقت الحصاد الصحيح ، فساعات النهار الباردة والصباح الباكر هي أفضل الأوقات.
2) يعد الحصاد المناسب للفراولة نقطة مهمة جدًا ، في وقت الحصاد ، يجب مراعاة صحة الإزهار (مجموعة الزهور) بعد حصاد التوت ، وثانيًا ، عند الحصاد ، لا ينبغي عصر الثمار. ثالثًا ، يعد وجود الكرات أمرًا مهمًا ، وأخيرًا ، تعد رعاية النباتات الأخرى من حيث الإنتاجية والجودة أمرًا مهمًا.
3) في التخطيط السليم لتغذية النبات ، يمكن إيلاء المزيد من الاهتمام لقضايا الجودة بعد الحصاد. نحن نعلم أن استخدام أسمدة البوتاس يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على جودة ومذاق الفراولة ، وكذلك استخدام مركبات الكالسيوم في القوة: تلعب أنسجة الفاكهة دورًا مهمًا جدًا ، لذا فإن استخدام كبريتات الكالسيوم في محاصيل الفراولة أمر شائع. في السنوات الأخيرة تم إجراء تجارب على تأثير كلوريد الكالسيوم على الأوراق والثمار ، والتي أظهرت التأثير الإيجابي لكلوريد الكالسيوم على العمر الافتراضي للفراولة ومنع نمو العفن الرمادي ، ولكن كان لها تأثير سلبي على طعم الفاكهة. كلوريد الكالسيوم لكل هكتار من حقل الفراولة هو 20 كجم لكل دور.
4) يمكن استخدام مركبات مبيدات الفطريات قبل حصاد الفراولة ، وهذه المركبات يجب أن يكون لها فترة سمية قصيرة بحيث يتم القضاء على تأثيرها السمي تماما من الاستهلاك ، ومن اهم منتجات الفراولة في اقليم كوردستان انها عضوية ، لذلك بقدر ما تكون يجب تجنب هذه المبيدات قدر الإمكان ، فالمبيدات الفطرية التي تم استخدامها حتى الآن هي: ميتاموكسان ، أيبودين وكوب تانول ، والتي تستخدم مرة واحدة في الأسبوع أثناء الإزهار ونمو الفاكهة.


5) عند تعبئة الفراولة ، يجب تجنب أي ضرر أو عصر للفاكهة بشكل صارم ، بعد حدوث أي ضرر ، تزداد الأنشطة الأيضية ويبدأ هجوم مسببات الأمراض من نفس النقطة. بعد حصاد الفراولة ، يمكنك تقليل كمية نفايات الفراولة عن طريق القيام بسلسلة من الأشياء. وتشمل هذه:

• يعتبر إعطاء الفراولة برودة أولية إحدى النقاط الرئيسية في تخزينها. لقد ذكرنا بالفعل أن الفراولة في درجة حرارة الغرفة في وقت الحصاد ومعدل تنفسها مرتفع للغاية. فهي تعمل على تدمير بنية وملمس الفراولة ، لذلك فإن يمكن أن يؤدي التبريد الأولي إلى إبطاء هذه الأنشطة بشكل كبير في وقت قصير. لإعطاء البرودة الأولية بطريقة ما ، يتم استخدام غرف خاصة تحت التفريغ ورش الماء ، في هذه الطريقة بسبب تبخر الماء ، يتم أخذ حرارة المنتج.بطريقة أخرى ، يتعرض المنتج لأنظمة التبريد بالضغط البارد والعالي. يستخدم الماء البارد أيضًا في طريقة أخرى ، والتي لا تستخدم على نطاق واسع في هذه الطريقة بسبب التغيرات في الجودة الظاهرة للتوت.
• تقوم بعض مصانع المعالجة بتجميد الفراولة لتخزينها على المدى الطويل وتخزينها في مخازن تبريد تحت الصفر ، ولن يكون من الممكن أكل الفراولة طازجة مثل غيرها من الفواكه.
• في بعض أنواع التغليف التي تستخدم فيها الطلاءات الرقيقة ، البولي فينيل كلورايد ، يتم منع فقدان الوزن وفقدان العصير والحفاظ على جودة الفاكهة ، تتميز الطلاءات البلاستيكية الرقيقة بخصائص مرنة مناسبة ، ويمكن التحكم في النفاذية ، وتزيد هذه الطلاءات من ثاني أكسيد الكربون وتخفض كمية الأكسجين الموجودة تحتها ، مما يقلل من تنفس الفراولة ويزيد من متانتها.
• يمكن أيضًا استخدام التخزين الذي يمكن التحكم فيه لتخزين الفراولة. تعتبر الفراولة من الثمار التي تتحمل بسهولة كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، وعلى العكس من ذلك ، فإن نقص الأكسجين يسبب طعمًا سيئًا وطعمًا سيئًا للفاكهة.

6) من أفضل الطرق لمكافحة الملوثات الحية استخدام الطرق البيولوجية ، حيث يتم حاليًا استخدام مركب مستخلص من الفطر يسمى pyrrole nitrin كعامل مضاد للفطريات لإطالة العمر الافتراضي للفراولة.
7) هناك تقنية أخرى لها مكانة جيدة اليوم في تعقيم الأطعمة والفواكه والخضروات وهي استخدام أشعة جاما على مركبات جدار الفاكهة.
8) الطريقة المناسبة جدًا لحفظ فاكهة الفراولة هي استخدام المركبات المتطايرة في مستخلص الفراولة. في الآونة الأخيرة ، ثبت أن المركبات العطرية المستخرجة من مستخلص الفراولة يمكن أن تكون فعالة في السيطرة على التلف الفطري للفاكهة بعد الحصاد.
9) من أهم الطرق وأكثرها فاعلية لتقليل مخلفات الفراولة في العالم الانتباه إلى صلابة أنسجة الفراولة باسم تربية النبات. لحسن الحظ ، قدم الباحثون في هذا المنتج اليوم أصنافًا مناسبة جدًا بدرجة عالية من الصلابة إلى السوق ، مثل أصناف Selva و Camraso و Merck. أنتجت هذه الأصناف نتائج مقبولة أكثر في التعبئة والتغليف والنقل والمتانة.